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木桶對葡萄酒有哪些作用呢？

點(diǎn)擊：107 日期：2024-05-07 選擇字號(hào)：小中大

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橡木桶是天然橡木制成的釀酒木桶，橡木桶可以穩(wěn)定葡萄酒的結(jié)構(gòu)，增添風(fēng)味。經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒有香草、焦糖和香料的味道，與橡木桶接觸的時(shí)間越長，增添的風(fēng)味就更復(fù)雜。橡木桶除了可以用作儲(chǔ)存、運(yùn)輸或發(fā)酵葡萄酒的容器之外，它的主要作用還體現(xiàn)在葡萄酒的陳釀方面。

釀酒用橡木桶

下面，小編來介紹一下釀酒用橡木桶對葡萄酒的幾大作用：

1.提供風(fēng)味物質(zhì)

經(jīng)橡木桶陳化熟成的葡萄酒會(huì)增加各種風(fēng)味，帶來香草，丁香，煙熏和椰子的香味，這是因?yàn)橄鹉颈旧頃?huì)含有這些香氣特征的分子。主要是一些酯類、酚類、醛類。比如香草味就來自于香草醛，香草本身的香氣也是這個(gè)物質(zhì)。另外，橡木桶在生產(chǎn)過程中也會(huì)經(jīng)過烘烤，一些煙熏、還有可可的香氣就會(huì)出現(xiàn)。

這些香氣分子進(jìn)入到葡萄酒中增加了葡萄酒的結(jié)構(gòu)，讓葡萄酒變得更加復(fù)雜。其中橡木桶提供單寧，對葡萄酒也會(huì)起到至關(guān)重要的作用。

2.微氧環(huán)境

橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，適度的氧化可以讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。這是所有高品質(zhì)葡萄酒必須要有的一步。這也是中國白酒說得最多的：陳釀、窖藏等。這個(gè)作用就是讓釀造好的酒經(jīng)過一定時(shí)間的陳化，讓酒各種成分之間再進(jìn)行一定的重組。

橡木桶對葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定和復(fù)雜。醇類在氧化作用下促進(jìn)酯類的產(chǎn)生（醇類與酸結(jié)合），而酯類物質(zhì)是葡萄酒重要的香氣成分。另外酸度在一定程度得到弱化，葡萄酒變得圓潤、復(fù)雜、優(yōu)雅、豐滿、穩(wěn)定。所以經(jīng)橡木桶的葡萄酒會(huì)改變很大的口感。

3.穩(wěn)定品質(zhì)

橡木中的單寧進(jìn)入到葡萄酒中之后，會(huì)與葡萄酒中的植物蛋白吸附形成大分子團(tuán)，沉淀到底部，使葡萄酒達(dá)到蛋白穩(wěn)定。

更重要的穩(wěn)定品質(zhì)作用是：滲入桶內(nèi)的適量的氧氣對葡萄酒起到微量氧化的作用，會(huì)形成一些新的物質(zhì)，將酒內(nèi)的單寧和色素“捆”到一起，形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。所以經(jīng)橡木桶陳年的葡萄酒的顏色會(huì)歷久彌新。

森鼎工藝編寫，請注明出處 http://m.zmsuz.com

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